药酒趣话|浓郁药香 露酒流芳

浓郁药香 露酒流芳

露酒属于混成酒，或叫配制酒，通常使用蒸馏酒或发酵酒为基酒，勾兑一定量的果汁，或加入药材和一些芬香物质配制而成，也可以采取醅酝入料或蒸馏取露的方式获取。露酒营养丰富、品种繁多、风格各异，从制作工艺上说，有我们之前介绍过的花果型露酒、动植物芳香型酒、滋补营养酒等，都属于混成酒的范畴，如枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等。在明清时期，露酒的名声非常显赫，已逐渐成为混成酒的代名词。

明清时期，竹叶青酒是典型的露酒，它以高粱烧酒为基酒，其中加入了多种珍贵药材，经过一定的配制工艺加工而成，其酒色金黄碧翠，芳香醇厚、柔和爽口。由于竹叶青露酒以烧酒混合，度数偏高，所以又有“峻利”之称（出自明代小说《金瓶梅》，书中提到此酒为宫廷御用酒）。

同时期，京城盛行的露酒品种增多，形成产业群体，号称“京华露酒”。京华露酒常使用蒸馏法来提取。但在提取之前，要先加入香料、药材、花卉等原料，蒸馏后的酒才会料香充溢。《天咫偶闻》中就记载了很多名品的露酒：“如玫瑰露、茵陈、苹果露、山楂露、葡萄露、五加皮、莲花白之属。凡有花果，皆可名露。”清代诗人黄竹堂也曾诗云：“果市南边列酒泉，于家美酝傲神仙。论斤发卖玫瑰露，百二十文官板钱。”歌咏的就是玫瑰露。

由于当时的露酒多数采用蒸馏制法，所以一些露酒都以“烧”字冠名，如《光绪顺天府志》记载：“烧酒以干烧为最，又玫瑰烧，用玫瑰花熏蒸，香味极美。又茵陈烧、佛手烧诸种。”

很多露酒的配制都含有药材的成分，明代顾璘的《山中集》曾有过这样的描述：“莲城名酝美，走送荷情亲。芳露承仙掌，清风近圣人。药和宜老病，梅赏称先春。野客惭空腹，陶然得醉醇。”再比如受宫廷竹叶青酒的影响，民间也开始尝试配制这种药香醇厚的特质酒品。汾阳一代的人们经过长期积累和创新，在酿酒的过程中加入竹叶、陈皮、香山萘、公丁香、当归等十二味药材，生产出了独具特色的竹叶青露酒，其色泽透绿，药香甜绵。

信息来源：城市快报  撰文：周哲